Gateau St. Honore Nasıl Yapılır?
Gateau St. Honore Nasıl Yapılır?
Malzemeler
125 gr çok amaçlı un
50 gr yumuşatılmış tereyağı
1 adet yumurta sarısı
30 gr su
15 gr toz şeker
Bir tutam tuz
Pataşu hamuru için Choux
50 gr tereyağı
250 ml su
125 gr sade un
15 gr pudra şekeri
4 adet yumurta
Karamel sos için
Yarım su bardağı su
1 su bardağından 2 parmak fazla toz şeker
Chiboust krema için
5 yemek kaşığı soğuk su
15 gr jelatin
1 vanilya çubuğu
1 litre süt
Çeyrek su bardağı mısır nişastası
6 tane yumurta sarısı
4 tane yumurta akı
1.5 su bardağı pudra şekeri
1 tane kaplama için, çırpılmış yumurta
Hazırlanışı
İlk olarak tabanı için; İlk olarak taban için gereken tüm malzemeleri bir kaba alın ve hamur kıvamına getirilir.
Hazırladığınız hamuru buzdolabına kaldıralım.
Choux hamuru için; Bir tavanın içerisine tereyağı, su, pudra şekeri ve tuzu ekleyerek kaynatıyoruz.
Bu esnada unu da ekleyerek karıştırın ve hemen ocaktan alalım.
Hamur top haline geldiğinde ise teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpıcıyla çırpıyoruz.
Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayalım.
Dolaptaki tabanı 20 cm çapında ve 3 mm kalınlığında açalım.
Taban hamurunu tepsiye yerleştirin ve çatal ile üzerinde delikler açıyoruz.
Bir adet çırpılmış yumurta ile kenarlarını fırçalayın.
Choux hamurunun üçte birini krema poşetine doldurun.
Tabanın kenarından 3 mm’lik bir boşluk bırakın.
Fırın tepsisine aralıklı olarak 20 adet ceviz büyüklüğünde choux hamuru sıkın.
Taban ve choux toplarını önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında ortalama 25 dakika pişirin.
Pişen hamuru oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Karamel sos için; şeker ve suyu bir tencerede 145 dereceye gelene kadar pişirilir.
Karamel sıcakken pişen choux toplarını karamelin içerisine daldırın.
Karamel olan kısmı tabanın üzerine aralıklı olarak yerleştirin.
Chiboust kreması için
Jelatini soğuk suyun içerisine alarak yumuşatıyoruz.
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını pudra şekeri ile karıştırın.
Karışım beyaz ve koyu bir renk alana kadar çırpın ve üzerine mısır nişastası ekleyin.
Vanilya çubuğu ve sütü bir tencerede birlikte kaynatın.
Kaynayan sütü yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
Ardından karışımı süt tenceresine tekrar alarak hem kaynatın, hem de karıştırın.
Yumuşayan jelatini ekleyerek tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yumurta beyazlarını bir kapta çırptıktan sonra karışıma ilave edelim.
Malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra priz noktasına gelene kadar soğutun.
Pastanın orta kısmını hazırladığınız chiboust kreması ile doldurun ve üzerine pudra şekeri serpiştirin.
Altın rengi olana kadar kısa süre pişirin. Hazırladığınız tatlıyı servis edene kadar soğuk bir yerde saklayın.
Afiyet olsun.