En Ünlü İtalyan Yemekleri Hangileridir?

Sıcaklık, sanat, müzik, mimari, tarih ve elbette mutfağı açısından zengin bir ülke: güzel İtalya, dünya çapında olağanüstü lezzetleriyle tanınır; tüm dünyanın takdir ettiği, benzersiz ve taklit edilemez yemekler sunan bir ülke.

Kim pizzayı, lazanyayı veya dondurmayı bilmiyor? Bunlar ve daha birçokları İtalya’da doğmuş ve her yerde beğenilen lezzetli yiyecekler arasındadır. Kuzeyden güneye, iştahınızı kabartacak çatal sesine kadar çizme şeklindeki bu yarımadada gastronominin yolculuğana çıkarak başlıca İtalyan yemeklerini keşfedelim.

Risotto

Risotto, sonsuz sayıda şekilde pişirilebilen tipik bir Kuzey İtalya yemeğidir.Kremalı ve peynir açısından zengin olan bu ürün, Arborio, Carnaroli ve Vialone çeşitleri gibi kuzey bölgelerine özgü pirinçle hazırlanır ve et suyunda yavaş yavaş pişirilir.

En popülerleri arasında beyaz şarap, Parmesan peyniri, tereyağı, soğan ve ona şaşmaz sarı rengini veren safranla hazırlanan “risotto alla milanese” yer alıyor.Ancak balkabağı, kırmızı turp, mantar, sosis veya kabuklu deniz ürünleri gibi diğer birçok malzemeyle de yapılabilir.

Pizza

Pizza. İtalyan yemeklerinden bahsedersek kaçınılmazdır: pizza ulusal bir semboldür, İtalya’yı dünyada temsil eden bir yiyecektir ve UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak tanınmıştır.

Her pizza üreticisinin kendi sırları vardır ve un, su, bira mayası ve tuzdan yapılan her pizzanın içi birçok farklı şekilde doldurulabilir veya üzeri doldurulabilir.

Orijinal pizza, 18. yüzyılın sonlarında İtalya Kraliçesi Margherita di Savoia’nın onuruna, güney İtalya’daki Napoli’de yaratıldı.Yüksek bir “korniş” (kenar) ile sunulur ve ortası daha alçaktır ve kesinlikle odun ateşinde pişirilen bir fırında pişirilir.

Ulusal bayrağın renklerini hatırlatan domates sosu, mozzarella peyniri ve fesleğeniyle pizzaların en ünlüsü ve en basiti “ pizza margherita ”dır.

Makarna

Tüm dünyada sevilen ulusal bir simge olan bir diğer sembol ise makarnadır.Sicilya’da doğdu, kısa sürede üretimini o zamanlar limanları ve ürünün kurutulması için ideal bir iklimi olan deniz kenarındaki diğer bölgelere genişletti.

En ünlü bölgeler arasında Napoli ve İmparatorluk bulunmaktadır.

Ancak Roma, spagettinin başkenti oldu ve ”spaghetti alla carbonara” nın tarih yazdığı yer oldu.Yumurta sarısı, süt, krema ve peynirle pastırma ekleyen Bolonyalı genç bir aşçının hayal gücünden neredeyse tesadüfen doğdu.

Tarif yıllar içinde çok az değişti ve şimdi pastırma, yumurta sarısı ve peynir içeriyor. İtalya’nın başkentinde sadece tereyağı, karabiber ve pecorino peyniri ile yapılan “bucatini al cacio e pepe” yi de yiyorlar.İşin sırrı onları doğru zamanlarda karıştırmaktır.Bir diğer ünlü makarna yemeği ise ”penne all’arrabbiata” baharatlı domates soslu makarna.

İtalyan makarnasının bir başka klasik örneği, aslen Bolonya’dan, uzun süre pişirilmiş et ve domates soslu “tagliatella al ragù” dur.

Arancini

Arancini kızarmış pirinç toplarıdır.İki ana türü vardır.Roma ve Sicilya.Her ikisi de risotto yapmak için kullanılan ragu veya domates sosu, mozzarella peyniri ve Arborio pirinci ile doldurulur.Aradaki fark, Sicilya arancino tariflerinde tipik olarak sığır eti ve bezelye eklenmesidir. Bunlar yaygın olarak kullanılan dolgulardır ancak arancini’yi diğer sebzelerle doldurulmuş olarak da bulabilirsiniz.Arancini, galeta unu ile kaplanıp, derin yağda kızartılarak dışının altın rengi ve çıtır bir görünüm alması sağlanır.Küçük portakal anlamına gelen “Arancini” ismini de buradan almıştır. Marinara sosuyla servis edilirler ve pazar tezgahları, barlar, barlar ve kaliteli restoranlar da dahil olmak üzere İtalya’daki her türlü işletmede bulunan en iyi İtalyan ikramlarından biridir.Yerel halkın favorisi!

Focaccia

İtalyan hamuru o kadar güzel ki, ona saygı göstermek için özel bir ekmeğe ihtiyaç duyuldu. Focaccia, gözleme ve pizza arasında kalan, fırında pişirilmiş bir İtalyan ekmeğidir.Bölgeye bağlı olarak farklı görünebilir, farklı malzemelere ve süslemelere ve hatta farklı bir isme sahip olabilir.Toskana bölgesinde schiacciata, Basilicata’da strazzata ve Umbria’da crescia olarak bilinir.Tipik olarak bitki sosları ve zeytinyağı içeren bir ekmektir.Başlangıç için veya öğleden sonra atıştırmalık olarak mükemmeldir.

İtalyan Peyniri

İtalyan peynir kültüründe o kadar çok şey var ki, kendi listesine ihtiyacı var.Peynir yüzyıllardır İtalyan Yarımadası civarındadır.Antik Romalılar çok çeşitli peynirler yarattılar ve bunları tütsüleyerek, eriterek ve yaşlandırarak denediler ve bu da bize bugün bulunan birçok ünlü peynirin temelini oluşturdu.Güçlü, yumuşak, kremsi, taneli, tatlı veya tuzlu; iyi bir parça peynire nasıl hayır diyebilirsiniz?Her İtalyan yemeğinde olduğu gibi, her bölge belirli bir peynir türüne hakimdir , ancak hepsi eşit derecede iyidir.Yerel halk, en iyi mozarellanın Güney Napoli’de satıldığını, bunun manda sütünden yapılan taze bir peynir türü olduğunu söylüyor.Parmigiano Reggiano peyniri, Emilia-Romagna bölgesindeki Parma’da bulunur. “Peynirlerin Kralı” olarak da bilinen Parmesan peyniri dünya çapında ünlüdür ve büyüsü her şeye uyum sağlamasıdır.Gorgonzola, Gorgonzola bölgesinden gelen İtalyan mavi peyniridir, en güçlü peynirlerden biri ve İtalya’nın en sevilen peynirlerinden biridir. Grana Padano, Pecorino ve mascarpone peyniri de en iyi İtalyan peynirleri listesinde yer alıyor.

Lazanya

Makarna, et, peynir ve domates sosu katmanlarından oluşan bir yemek, mutfak mükemmelliğine en yakın olanıdır.Ayrıca etin sebzelerle değiştirildiği vejetaryen bir versiyonu da var, böylece herkes bu muhteşem İtalyan yemeğini deneme şansına sahip olacak.Lazanya Napoli bölgesindendir ve başlangıçta beşamel sos, ragu ve peynirle pişirilirdi, ancak yıllar geçtikçe daha fazla uluslararası malzemenin bulunmasıyla lazanya bugün bildiğimiz şeye dönüştü.

Ossobuco

Ossobuco, Milano’ya ait bir yemektir ve özenli İtalyan mutfağının en güzel örneğidir.Yavaşça pişirilir ve hazır olması üç saat kadar sürebilir, ancak bu, etin o kadar lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar ki, beklemeye değer.Ossobuco , kırmızı veya beyaz şarap soslu dana incik, sebze, sarımsak, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve diğer baharatlardır.Yemeğin en iyi kısmı, her şeyin bittiğinde ve lezzetli kemik iliğinin tadına varabildiğiniz zamandır. Adı buradan geliyor, Ossobuco “İçi Boş Kemik” anlamına geliyor, adın kendisi insanları her şeyi denemeye davet ediyor ve onu İtalya’nın en geleneksel yiyeceklerinden biri haline getiriyor.

Truffles

İtalya’nın dünyaya verdiği en güzel hediyelerden biri, trüf mantarını birkaç yerde daha bulmak mümkün olsa da hiçbir ülkede bu kadar kalite ve hacimde üretilmiyor.Yer mantarı , Kasım ve Mart ayları arasında Piedmont ve Umbria ormanlarındaki ağaç köklerinin yakınında bulunan oldukça aromatik bir mantardır.Eğitimli köpekler tarafından bulunurlar ve daha güçlü olan beyaz yer mantarı veya daha hafif tat ve kokuya sahip siyah yer mantarı olabilirler. İkisi de dünyanın en pahalı yiyecekleri arasında yer alıyor. Bir makarna yemeğinin, bir salatanın, hatta bir kahvaltı yumurtasının yanına yer mantarı, yemeğinize güçlü ama lezzetli, özel bir koku katacaktır.

Bagna Cauda

Tipik bir Piyemonte yemeği olan bagna kauda (lehçeden çevrilmiştir: acı sos), sızma zeytinyağı, hamsi ve sarımsak, hepsi uzun süre pişirildikten sonra sosa indirgenir.UNESCO Dünya Mirası Alanı haline geldi ve sonbahar mevsiminde taze sebzeler için sos olarak kullanılıyor.

Doyurucu bir yemektir ve bu nedenle ana yemek olarak kabul edilir ancak meze olarak da servis edilebilir.Yemekten çok, bir ritüel, hepsi tek bir pişmiş toprak kaptan yemek yiyen insanlar arasında keyifli bir paylaşım anıdır.

Polenta

Kökeni antik Roma günlerine kadar uzanır ve kuzey İtalya’nın tüm bölgelerinden gelen mısır unundan yapılan basit bir yemektir.

Polenta , dilimler halinde, hatta kızartılarak, baharatsız olarak sofraya getirilmek üzere veya çeşitli et türlerinin, tereyağı, yumuşak peynirlerin, balıkların veya bol soslu yemeklerin yanında servis edilir.

Panzerotto fritto (Kızarmış Panzerotto)

Mozzarella ve domatesle doldurulmuş, dışı çıtır, içi yumuşak, küçük hilal şeklindeki pizza hamuru. Bari’nin sokaklarında veya sayısız çeşidiyle Puglia bölgesindeki herhangi bir et lokantasında sıcak olarak satın alınabilir ve atıştırmalık olarak tüketilebilir.

Panzerotto’nun tarihi 17.yüzyıla kadar uzanır ve elindeki birkaç malzemeyi karıştırarak bir lezzet şaheseri yaratan bir ev kadınının icadıyla doğmuştur.

Fritto misto piemontese

Bu Piedmont mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak meze olarak servis edilirdi, ancak yıllar geçtikçe onu ikinci bir yemek olarak daha uygun hale getirmek için birçok yeni ‘parça’ eklendi.

Hazırlanması kolay bir yemek gibi görünebilir, ancak öyle değildir: pişirme süreleri farklıdır, ancak her şey taze pişirilmeli ve servis edildiğinde çok sıcak olmalıdır. Hem tatlı hem de tuzlu olmak üzere en az on sekiz parçadan oluşmalıdır.Dana eti, domuz sosisi, kuzu pirzola gibi çeşitli et parçalarının yanı sıra beyin, ciğer ve şekerlemelerin yanı sıra meyve ve sebzeler de eklenir.Her şey ekmekli ve kızartılmış.

Gelato

Gelato sadece dondurma değildir, her ne kadar benzer görünse de, yaygın olarak bilinen dondurmadan oldukça farklıdır.Gelato , dondurmaya göre çok daha az yağlıdır ve su ve havayla karışmadığından daha güçlü bir tada sahiptir.Gelato yalnızca taze malzemelerle yapıldığından uzun süre saklanamaz.Ayrıca dondurmadan daha az soğuk olarak saklanır ve servis edilir, bu da gelatoya daha yumuşak bir doku kazandırır ve Roma sokaklarında yürürken tadını çıkarırken daha ferahlatıcı hale getirir.Yazın ve hatta kışın tadını çıkarabileceğiniz en iyi tatlılardan biri!