En İyi Yukgaejang Nasıl Yapılır?

Kore mutfağına aittir.

Malzemeler

1 kiloluk dana göğüs eti, 3 inç uzunluğunda tahıl boyunca birkaç parça halinde kesilmiş, 10 ila 20 dakika soğuk suya batırılmış, yıkanmış ve süzülmüş
4 adet kurutulmuş shiitake mantarı
1 orta boy soğan, ikiye bölünmüş
12 ons (yaklaşık 3 bardak) maş fasulyesi filizi ( kendi filizinizi yetiştirebilirsiniz ! ), yıkanmış ve süzülmüş
3-4 büyük yeşil soğan (dae-pa) veya 14-16 yeşil soğan, 2½ inç uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş
6 ons ıslatılmış (veya taze) gosari (yaklaşık 2 bardak), 2½ inç uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş
8 diş sarımsak, kıyılmış

Sos için;

¼ fincan Kore acı biber gevreği (gochugaru)

1 yemek kaşığı koşer tuzu

1 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı kavrulmuş susam yağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı (veya herhangi bir yemeklik yağ)

Hazırlanışı

Sığır eti, mantar ve soğanı pişirelim.
Büyük bir tencerede 3 litre (12 su bardağı) suyu kaynatın. Kurutulmuş shiitake mantarları ve soğanla birlikte sığır etini ekleyin.

Orta yüksek ateşte 1 saat pişirin.

Kaynarken baharat sosunu hazırlayın ve sebzeleri hazırlayın:

Sos malzemelerini bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.

Üzerini streç filmle örtün ve bir kenara koyun.
Maş fasulyesi filizlerini, yeşil soğanları, gosari ve sarımsağı büyük bir kaseye koyun.

Çorbayı hazırlayın

1 saat sonra sığır etini kontrol edin.

Örnek bir parça alın ve parmaklarınızla veya çatalla bölün.

Güzelce yarılırsa pişmiş demektir.

Eğer biraz zor ayrılıyorsa, 10 dakika daha pişmeye bırakın.

Et suyu kaynadıkça yaklaşık 10 su bardağı kadar kalmasını istersiniz, bu nedenle biraz su ekleyin.

Piştiğinde sığır etini, soğanı ve mantarları oluklu bir süzgeçle çıkarın.

Sığır eti ve mantarları soğumaya bırakın ve pişmiş soğanı atın.

Sebzeleri baharat sosu ile iyice karışana kadar elinizle karıştırın.

Kaynayan et suyuna ekleyin.

Kapağını kapatın ve sebzeler iyice pişip yumuşayıncaya, ancak lapa kıvamına gelmeyinceye kadar orta yüksek ateşte 20 dakika pişirin.

Mantarları dilimleyin ve sığır etini şeritler halinde ayırın.

Kaynayan çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Daha sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.