Demi Glace (Dömi Glas) Nasıl Yapılır?

Malzemeler

2,5 kilo kemik

2 tane havuç

2 tane kuru soğan

4 lt su

3 tane defne yaprağı

10 tane tane karabiber

1 yemek kaşığı tuz

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı tereyağı

Demi Glace Tarifi

Hazırlanışı

İlk olarak kemikleri parçalı olarak hazırlayın ya da parçalanmış olacak.

Fırın kabına yerleştirin ve iri küpler halinde doğranmış havuçları ve soğanları da üzerine ekleyip 180 derecede 45 dakika fırınlıyoruz.

Böylece etin lezzeti daha da ortaya çıkacak.

Daha sonra geniş bir tencereye hepsini aktarın ve üzerine suyunu ilave edelim.

Son olarak defne yaprağı ve baharatlarını ekleyelim.

Kısık ateşte en az 10 saat pişirilir.

Pişirme işleminin ardından et suyu yarıya inince hazır olacaktır.

Daha kısa sürede pişirmek için bu aşamada düdüklü tencereden yardım alabilirsiniz.

Hazır olan et suyunu süzüp bir kenara koyalım.

Bu sırada meyane için tereyağını ve unu bir tencereye alın ve unun kokusu çıkana kadar 5 dakika kavurulur.

Kahverengi roux olarak hazırlamış olduğunuz meyaneye azar azar et suyundan ekleyin ve sürekli karıştıralım.

İşte demi glace sosunuz hazır.

Et suyunu kavanozlayarak uzun üzere saklayıp, sosu kullanacağınız zaman hemen bir meyane hazırlayıp demi glace sosunuzu en pratik şekilde yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.